المقادير

-2 كوب من الأرز.

-3 أكواب مرقة.

-حبة بصل صغير مفروم فرماً ناعماً.

-فصان ثوم مفرومين.

-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

-ربع كوب عصير ليمون طازج.

-ربع كوب ريحان مقطع شرائح.

-ربع كوب جبن باريميزان.

-نصف كوب من طماطم الكرزية.

-نصف معلقة زعفران.

طريقة التحضير

-توضع ملعقة من زيت الزيتون بقدر كبير ويوضع القدر على النار حتى يسخن الزيت ثم تضاف الطماطم الكرزية للزيت الساخن وتشويحها لمدة دقيقتين تقريباً حتي تتحمر قليلاً.

-نرفع الطماطم الكرزية من القدر وتوضع بوعاء وتوضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في نفس القدر وتضاف البصل والثوم وتقليبهما مع الزيت حتي يطرى البصل ويتحمر قليلاً.

-تضاف الأرز للقدر ويقلب على النار لمدة دقيقة ثم يضاف عصير الليمون ويترك الخليط حتي يغلي.

-نرفع النار إلى متوسطة ويضاف نصف كوب من شوربة الخضار للقدر ويقلب حتي يتشرب الأرز السائل مع تكرار إضافة شوربة الخضار بالتدريج عدة مرات حتي يتبقى آخر نصف كوب منها.

-تضاف الطماطم الكرزية للأرز ثم يضاف آخر نصف كوب من شوربة الخضار ويقلب الأرز حتي يتشرب السائل وينضج تماماً.

-نرفع القدر من على النار ونضيف الجبن والريحان ويقلب بخفة.

-نسكب الريزوتو في أطباق للتقديم ونقدمه ساخناً.